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2015年2月8日 星期日

20150121@初訪充滿期待的RAW

當初知道江振誠這位廚師,除了幾年前的新聞和來台當客座主廚聲名大噪外,也聽過老爸說他年紀輕輕就當上西華飯店法國餐廳的大廚.
他在國外已成名許久,當得知要在臺北開設新餐廳時,我和老婆大人早就非常期待!

江振誠在臺北跟赫士盟集團合作,位於大直赫士盟集團大樓,開設餐廳取名為RAW
(一聽到這名詞時,第一直覺 相機的原始檔案RAW???XDXD)
他把RAW定位為Bistronomy,意謂小酒館+美食學(Bistro+Gastronomy)的概念,也是新的餐飲流行!
此赫士盟集團大樓內還有另一間知名餐廳 “祥雲龍吟”~找一天我們要來一窺究竟

RAW門口
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從開幕開始 每天12點守在電腦前準時訂位(只能訂兩禮拜後),無奈手指速度太慢和實在太過難訂,到一月中才終於有機會造訪.

當天因為比較晚下班關係,七點多左右到餐廳內客人幾近全滿.
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菜單 L1003891

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一坐上位置 服務生很親切的問我們需不需要礦泉水或汽泡水和要不要加點麵包

今日老婆 很正XD
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第一次來 我們當然都要試試
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外酥內軟麵包 搭配奶油與香味十足蕎麥非常對味!
好後悔 沒外帶一份回家當早餐
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桌子設計很特別,右下角拉開就是餐具,有像麻將桌的感覺
而裡頭的餐具非常多,你每道都換餐具 一餐下來也用不完
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第一道菜 蘆筍 綠花椰 焦味增
服務員說是一種以蔬菜棒的概念,要我們洗完手 直接拿起來沾醬咬下,
此菜味道不太重,反而吃得出蘆筍的鮮脆與鮮甜
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海鱱 橙 大根  ,
柚子果肉 搭配西谷米泡了西芹汁 口味清爽帶點微酸
海鱱新鮮與果酸味搭配 非常清爽的海鮮料理
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chuchu不吃生魚片,他的蕃茄沙拉拌紫蘇冰沙
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杏 白花椰 中卷
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這道是西班牙白冷湯的概念
上菜後服務員倒入液化氮冷凍的牛奶冰霜,冰霜漸漸融化與底下的白色醬汁混合,牛奶醬汁帶著一點杏仁香.薄片是牛奶上凝結的脆片,裡頭包含著高麗菜、薄片白花椰菜以及煎烤的小卷,口感多樣有脆有潤有彈性,高麗菜清甜配著略炙燒的中卷

這道不管是視覺與味覺都有享受到
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番紅花 蝦 胭脂椒
服務員說 這是一到西班牙的海鮮燉飯概念 
上完後 淋上圖片黃色醬汁(白柚蕃紅花米醬汁)
而蝦頭香酥脆 蝦肉Q彈,搭配清爽的青豆與黃色米粒
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我喜歡這張XD
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店裡最特別的裝飾品 莫過於前後兩座 流線型木頭吧台,
此圖為前座
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菇 菇 菇
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顧名思義這道菜 是由菇類所製成 但並不是只有三種菇
而黑黑的粉為喇叭菇粉和加入喇叭菇湯
非常好喝的一道湯品,讓我們誤以為裡面是不是有松露= = !
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忘了 他怎麼了
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鮑 海草 秋葵

秋葵取代起士所組成的燉飯, 秋葵本身帶有粘性與海草組成的醬汁淋上台灣的米飯
搭配香嫩鮮甜的鮑魚 上頭再撒點烏魚子 ,這組合真的很特別!
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羊 羽衣甘藍 白乳酪
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今日主菜為羊肉
羊肉煎得內部粉嫩 無血水 外酥內軟多汁,但是分量有點少 有點意猶未盡
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吃完很開心
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非常開心
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我也超級開心啊 因為訂好久才訂到啊
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麻糬 焦奶油 可可豆

裡頭表面有焦痕的小方塊是麻糬,但吃起來比較像棉花糖,軟綿綿的!40%巧克力與海鹽和焦糖奶油冰淇淋,淋上溫熱的可可醬,搭配一些脆餅,可可香味十足L1003975

前吧台
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餐廳理念
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後吧台
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賬單XD
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<我的料理是一種創作語言,我的餐廳則是我創作的場域;好吃的料理到處都是,但是一個難忘的體驗卻非常少有>江振誠這樣說過
與其說他是個廚師,不如說他是擁有藝術家靈魂的料理家。

今晚用餐我與chuhchu都非常滿意,也非常喜歡RAW的空間設計(包括廁所),充滿了原木元素。餐廳桌數並不多,每一桌之距離空間都足夠寬敞,顧客不會有擁擠的感覺,價錢以法式料理來說屬於親民,也難怪這麼難訂位。

還有一點 知道chuchu很多東西不能吃,
他們不會胡亂出菜,而是重新搭配 包括醬汁也重調,這點讓我們感到非常滿意與窩心

運氣很好的在2/14我們也順利的訂到位,這時我們期待RAW,再次讓我們有不一樣的感受!